为什么冰箱速冻比普通冰箱冷冻食物的速度更快？

一个 急速冷冻机 — 根据其目标温度范围，也称为急速冷冻机、速冻机或快速冷冻机 — 是一种商用制冷装置，旨在使用高速冷空气快速降低食品的核心温度，使食品尽快通过临界温度危险区，以保持质量、延长保质期并满足食品安全要求。它不是冷冻柜。它是一种加工机器，旨在完成传统冷冻柜无法安全有效执行的一项特定任务——快速降温。

了解速冻机和传统速冻机之间的区别实际上很重要：与速冻相比，使用标准速冻机来冷却或冷冻大量热或温食物在大多数司法管辖区都属于食品安全违规行为，会损坏速冻机的压缩机，并显着降低食品质量。对于商业厨房、食品加工商、餐饮服务商、具有烹饪和冷冻程序的餐厅以及任何处理大量预制或分份食品的操作来说，急速冷冻是专业食品生产的核心要素，而不是可选的升级。

速冻柜的工作原理

一个 blast freezer operates on the same refrigerant-compression principle as a conventional freezer, but with three critical design differences that enable it to achieve rapid temperature reduction:

高速强制空气循环

传统的冰柜使用缓慢的自然对流或低速风扇来循环冷空气。鼓风冷冻机使用大功率风扇驱动大量冷空气高速穿过食品表面，风速通常为 2-5 m/s，而传统冷冻机的风速为 0.1-0.3 m/s。这种高空气速度极大地增加了从食物表面到冷空气的传热速率，这是快速冷却的基本机制。冷空气在食物表面移动的速度越快，表面温度下降的速度就越快，冷气渗透到食物核心的速度就越快。

超大制冷量

一个 blast freezer's refrigeration system is substantially more powerful relative to its cabinet volume than a conventional freezer of the same physical size. This excess capacity is necessary because the machine's primary job is to absorb large quantities of heat from warm food very quickly — not simply to maintain a cold, already-frozen storage space at a steady temperature. A blast freezer's compressor and evaporator are designed to sustain maximum cooling output continuously through the entire blast cycle, even as the thermal load of warm food in the cabinet peaks at the start of each cycle.

智能循环控制

专业鼓风冷冻机使用核心温度探头（直接插入食品热中心的金属探头）与可编程控制系统相结合，以精确管理鼓风循环。当食物核心达到目标温度时，循环结束，而不是在固定时间段后结束。这种基于核心温度的控制可确保食品批次的所有部分都达到安全温度，无论食品的初始温度、份量大小或热质量如何。当同一批中较大的物品需要更长的时间才能达到目标温度时，它还可以防止较小部分的过度冷冻。

急速冷冻与急速冷冻：有什么区别？

术语“急速冷冻机”和“急速冷冻机”有时可以互换使用，但从技术上讲是指不同的目标温度范围：

急速冷却 指在指定时间内食物温度从热温度（通常为烹饪后 70°C / 158°F）快速降低至冷藏温度（通常为 3°C / 37°F 或更低）。英国和欧盟烹饪冷冻标准（遵循 HACCP 指南和英国 NHS 烹饪冷冻标准）规定，必须使用急速冷冻机在 90 分钟内将食品温度从 70°C 降至 3°C。速冻食品不是冷冻的，而是冰箱冷藏的，适合短期冷藏并在 5 天内重新加热。

急速冷冻 是指尽快将食品温度从热或冷降至冷冻（通常为 -18°C / 0°F 核心温度）。急速冷冻的目的是最大限度地减少冷冻过程中形成的冰晶的尺寸——食品冷冻速度越快，冰晶越小，冷冻过程对食品质地、保湿性和风味品质造成的细胞损伤就越少。速冻食品适用于长期冷冻储存（数周至数月）。

有些装置设计为在一台可编程机器中执行两种功能 - 急速冷却至 3°C 和急速冷冻至 -18°C。这些组合式急速冷冻机/冷冻机在专业厨房中很常见，其中烹饪-冷却和烹饪-冷冻程序由同一装置运行。

快速冷冻机与普通冷冻机：直接比较

超低温冷冻柜：专业类别

除了标准鼓风冷冻机（目标为 -18°C 至 -40°C）之外，超低温 (ULT) 冷冻机的运行温度为 -60°C 至 -86°C，适用于标准鼓风冷冻温度不足的特殊应用。超低温冰箱的主要应用包括：

金枪鱼和高价值海鲜。 生鱼片级金枪鱼必须冷冻至 -60°C 或以下（“超级冷冻”），以保留其红色、脂肪结构和原始质地，以用于优质生鱼片。标准 -18°C 冷冻会降低该应用中金枪鱼的质量。日本生鱼片级金枪鱼标准规定-60°C 冷冻储存。

医药及生物医药冷链。 某些疫苗、血浆和生物样品需要 -70°C 或更低的温度才能长期储存稳定性。 ULT 冷冻机是医院血库、药品冷藏和研究实验室应用的标准设备。

研究和实验室应用。 研究设施中的酶稳定性、细胞保存和试剂储存需要持续的超低温储存，以长时间保持样品的完整性。

超低温冷冻机需要专门的压缩机系统 - 通常是使用两个串联的独立制冷回路（高级回路冷却低级回路）的复叠制冷系统，因为单级压缩无法经济地实现 -60°C 及以下运行所需的温差。

谁需要急速冷冻柜？

餐厅和商业厨房 对于批量烹饪程序（提前准备大量汤、酱汁、蛋白质和分份餐食），需要急速冷却器在冷藏或冷冻储存之前在 HACCP 要求的时间窗口内安全地冷却成品菜肴。如果没有急速冷却器，批量烹制的食品必须通过难以控制和记录的简易冰浴方法进行冷却。

餐饮及宴会经营 在服务活动前几小时或几天准备食物依赖于以急速冷却为基础的烹饪冷却程序。速冻机是烹饪过程和冷藏之间的关键环节，可延长生产和服务之间的可用窗口。

面包店和糕点业务 使用速冻机在精确的温度下快速凝固奶油夹心产品、巧克力装饰和层压面团，并速冻成品糕点、羊角面包和面包，以实现受控解冻和食用程序。

食品加工商和餐包生产商 使用急速冷冻作为生产步骤，可延长预制食品、分份蛋白质和即食成分的保质期。在这些应用中，速冻相对于传统冷冻的质量优势具有重要的商业意义——面向消费者的产品在解冻后仍能保持其质量，从而在市场上占据优质地位。

超市和零售食品业务 在店内预制食品计划中，使用急速冷冻机来冷却热预制食品，以在安全时限内显示准备好的温度，并使用急速冷冻机来冷冻多余的产品，以供以后重新加热或延长保质期。

常见问题解答

我可以将急速冷冻柜用作普通冷冻柜吗？

从技术上讲，鼓风冷冻机可以在鼓风循环之间将冷冻食品保持在储存温度，但它并未针对此功能进行设计或成本优化。速冻机使用大功率风扇和超大制冷系统，在存储温度下连续运行时比同等尺寸的传统存储冷冻机消耗更多能量。对于同时需要鼓风冷冻和冷冻储存能力的操作，典型的配置是用于快速冷却工艺步骤的鼓风冷冻机，将物料送入传统的冷冻箱或伸手式冷冻机中进行长期储存——使用每台机器来高效执行其设计的功能。

我需要什么尺寸的速冻柜？

速冻机容量通常以每个周期的食品千克数来指定（设备在单个周期内可以在所需时间内将多少千克食品速冻或速冻至目标温度）。常见的商用速冻机/冷冻机容量范围从小型餐厅运营的 10 公斤/周期到大型餐饮和食品加工应用的 100 公斤/周期或更高。为了正确确定尺寸，请计算您的峰值批量大小（在单个周期中需要冷藏或冷冻的最大食物数量），并选择额定容量等于或高于此数字的设备。请联系设备供应商，告知您的产品类型、初始温度、目标温度和批量大小，以获得准确的容量建议。

速冻柜应具备哪些认证？

对于欧盟和欧洲市场销售，速冻机需要 CE 标志，以确认符合适用的欧盟指令（机械、低电压、电磁兼容性和制冷剂法规）。 NSF/ANSI 认证是美国和北美食品服务市场的标准。中国需要CFCC认证。应根据 EN 12900 或同等标准提供能源性能数据。对于 HACCP 计划文件，应确认该单位的核心温度探头系统和循环日志能力 - 食品安全监管审核员需要温度记录来证明食品在规定的时限内通过了危险区域。

浙江兴宝电器的速冻和超低温冷冻柜

浙江星宝电器有限公司 浙江海宁公司生产鼓风和超低温冷冻机，作为我们的鼓风和超低温冷冻机产品系列的一部分，为商业厨房、食品加工机、餐饮运营和专业冷链应用提供服务。装置按照欧盟能效标准制造，具有 CCC、CE 和 CFCC 认证，并具有可定制温度范围和容量规格的内部实验室能力。星宝全系列制冷产品的年产量为 300,000 台，拥有近 20 项专利，为要求苛刻的专业应用提供可靠、经​​过认证的商业制冷。请联系我们，告知您所需的容量（公斤/周期）、目标温度、应用类型以及产品规格和报价的认证要求。

相关产品： 急速冷冻柜和超低温冷冻柜 | 柜式和展示式冰柜 | 触及范围 | 冷藏准备台 | 柜台下